卷面总分：90分 答题时间：60分钟 试卷题量：30题 练习次数：0次
触电者脱离电源后，应立即进行(的检查。
蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的
()一般多用瓷制餐盘盛装。
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
下列不属于化学膨松剂的是()。
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
竞争实际上也是劳动生产率的较量。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵内糖成糖粉。
爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求
竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
工作接地是为了杜绝触电事故的发生
膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。
蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软
盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。
