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食品化验员试题及答案

卷面总分:100分 答题时间:70分钟 试卷题量:50题 练习次数:0次

一、单选题 (共20题,共40分)
1.

用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是()。(M=58.44g/moL)

  • A. 称取基准 NaCl 5.844 g 溶于水,移入 1L 容量瓶中稀释至刻度均匀
  • B. 称取 5.9 克基准 NaCl 溶于水,移入 1L 烧杯中,稀释搅拌
  • C. 称取 5.8440 克基准 NaCl 溶于水,移入 1L 烧杯中,稀释搅拌
  • D. 称取 5.9 克基准 NaCl 溶于水,移入 1L 烧杯中,稀释搅拌
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2.

配制0.1mol/LNaOH标准溶液,下列配制错误的是()。(M=40g/mol)

  • A. 将 NaOH 配制成饱和溶液,贮于聚乙烯塑料瓶中,密封放置至溶液清亮,取清夜5 mL 注入 1L 不含 CO2 的水中摇匀,贮于无色试剂瓶中
  • B. 将 4.02 克 NaOH 溶于 1L 水中,加热搅拌,贮于磨口瓶中
  • C. 将 4 克 NaOH 溶于 1L 水中,加热搅拌,贮于无色试剂瓶中
  • D. 将 2 克 NaOH 溶于 500mL 水中,加热搅拌,贮于无色试剂瓶中
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3.

下列物质那种蛋白质含量最高

  • A. 牛肉
  • B. 猪肉
  • C. 大豆
  • D. 稻米
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4.

用硝酸–硫酸法消化处理样品时,不能先加硫酸是因为

  • A. 硫酸有氧化性
  • B. 硫酸有脱水性
  • C. 硫酸有吸水性
  • D. 以上都是
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5.

按分析任务,分析化学可分为

  • A. 化学分析法和仪器分析法
  • B. 定性分析和定量分析
  • C. 重量分析和滴定分析
  • D. 常量分析和微量分析
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6.

砷斑法测定砷时,去除反应中生成的硫化氢气体采用

  • A. 乙酸铅试纸
  • B. 溴化汞试纸
  • C. 氯化亚锡
  • D. 碘化钠
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7.

测定汞是为了保持氧化态,避免汞挥发损失,在消化样品是()溶液应适量

  • A. 硝酸
  • B. 硫酸
  • C. 高氯酸
  • D. 以上都是
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8.

高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是

  • A. 酸性溶液
  • B. 中性溶液
  • C. 碱性溶液
  • D. 任意溶液
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9.

为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差,应采取

  • A. 空白试验
  • B. 回收试验
  • C. 对照试验
  • D. 平行测定
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10.

采用直接法配制标准溶液时,一定要使用()试剂

  • A. 化学纯
  • B. 分析纯
  • C. 基准
  • D. 以上都是
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11.

试剂中含有微量组分会引起

  • A. 方法误差
  • B. 偶然误差
  • C. 过失误差
  • D. 试剂误差
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12.

个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为

  • A. 相对误差
  • B. 相对偏差
  • C. 绝对偏差
  • D. 绝对误差
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13.

不成熟的啤酒有馊饭味,其主要反映在啤酒的()含量超过了其味域值。

  • A. 原麦汁浓度
  • B. 酒精
  • C. 双乙酰
  • D. 二氧化碳
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14.

玻璃器皿干热消毒要求

  • A. NH3?H2O 、NaOH
  • B. NH3?H2O 、AgNO3
  • C. NH3?H2O 、(NH4)2C2O4
  • D. HCl 、NH4NO3
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15.

当称量物品时,开启天平后,指针到某处骤然停止,可能的原因是

  • A. 天平零点有问题
  • B. 天平的某一处有障碍
  • C. 天平的灵敏度太高
  • D. 天平已到了平衡点
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16.

取某食品消化液一滴在点滴板上,加0.25mol/L的()生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。

  • A. K4Fe(CN)6 溶液
  • B. K2CrO4 溶液
  • C. K2Cr2O7 溶液
  • D. AgNO3 溶液
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17.

冷原子吸收法测定汞的分析线为

  • A. 324.8nm
  • B. 248.3nm
  • C. 283.3nm
  • D. 253.7nm
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18.

酿造用水中亚硝酸盐的测定,加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生

  • A. 中和反应
  • B. (配位反应)络合反应
  • C. 氧化还原反应
  • D. 重氮化反应
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19.

元素周期表中有()个主族。

  • A. 7
  • B. 18
  • C. 16
  • D. 8
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20.

对测定64.725如果要求保留四位有效数字,则结果为

  • A. 64.73
  • B. 64.72
  • C. 64.71
  • D. 64.74
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二、判断题 (共30题,共60分)
21.

用标准溶液标定溶液浓度时,为了减少系统误差,消耗标准溶液的体积不能小于20毫升

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22.

偶然误差是由于偶然因素引起的,没有规律性。

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23.

白酒已酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。

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24.

制定标准应当把保障人体健康、人身、财产安全的标准给予强制地位。

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25.

标准偏差比平均偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。

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26.

一个样品经过10次以上的测试,可以去掉一个最大值和最小值,然后求平均值。

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27.

所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。

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28.

记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上画一条横线表示消除,并由修改人签注

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29.

一组平行测定中,结果一致性好,即互相很接近,表明分析结果的精密度,准确度好。

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30.

对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。

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31.

检验报告单可以有进修及代培人员填写,但必须有指导人员或室负责人的同意或签字,检验结果才能生效。

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32.

国家标准是最高级别标准,企业标准技术指标不得低于国家标准。

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33.

实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。

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34.

20℃时,酒精质量与同体积纯水质量之比值,即为酒精密度。

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35.

产品合格认证的基础是标准。

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36.

分析化学中,几个测定值相加或相减时,它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

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37.

精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

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38.

用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质

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39.

硫代硫酸钠标准溶液通常采用标定法配制。

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40.

测定原料浸出物含量时,整个糖化过程应不停止搅拌。

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41.

消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用,因此它们的含义是基本等同的

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42.

K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。

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43.

标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。

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44.

将盐酸标准溶液装加滴定管前,没有用该盐酸标准溶液荡洗,对分析结果不会产生影响。

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45.

为了使滴定分析时产生的误差小于百分之0.1,滴定时标准溶液的用量应大于20毫升。

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46.

称取某样品0.0250克进行分析,最后分析结果报告为百分之96.24(质量分数)是合理的。

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47.

用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。

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48.

滴定管读数时,应双手持管,保持与地面垂直。

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49.

由于仪器设备缺陷,操作者不按操作规程进行操作,以及环境等的影响均可引起系统误差。

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50.

配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

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答题卡(剩余 道题)
一、单选题
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
二、判断题
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
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