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西式烹调师理论试卷答案

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发布时间: 2020-05-06

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1判断题 1分

制作布朗少司可加入适量的牛奶。

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2判断题 1分

当人发觉跨步电压威胁时,应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

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3判断题 1分

膳食中缺少维生素 A 将引起夜盲症。

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4判断题 1分

食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。

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5判断题 1分

在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”

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6判断题 1分

西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。

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7判断题 1分

推切法是由刀的中后部入刀,最后着力点在刀的中前部。

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8判断题 1分

牛外脊的英文是 Beeffillet 。

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9判断题 1分

基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

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10判断题 1分

牛骨适宜用冷水加工法处理。

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