首页 手机
当前位置: 好大学考试网 > 试卷库 > 技能鉴定 > 食品类 > 餐饮服务人员 > 中式烹调师 >中式中级烹调师考证烹调技术试题库及答案

中式中级烹调师考证烹调技术试题库及答案

推荐等级:

发布时间: 2020-05-20

扫码用手机做题

试卷预览

1判断题 2分

菜谱不仅记录菜名,而且列出制作方法

查看答案
开始做题

正确答案: 正确

本题解析: 暂无解析

2判断题 2分

《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

查看答案
开始做题

正确答案: 正确

本题解析: 暂无解析

3判断题 2分

《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

查看答案
开始做题

正确答案: 错误

本题解析: 暂无解析

4判断题 2分

动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

查看答案
开始做题

正确答案: 错误

本题解析: 暂无解析

5判断题 2分

缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

查看答案
开始做题

正确答案: 正确

本题解析: 暂无解析

6判断题 2分

在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要,必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

查看答案
开始做题

正确答案: 错误

本题解析: 暂无解析

7判断题 2分

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

查看答案
开始做题

正确答案: 正确

本题解析: 暂无解析

8判断题 2分

酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料

查看答案
开始做题

正确答案: 正确

本题解析: 暂无解析

9判断题 2分

烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。

查看答案
开始做题

正确答案: 正确

本题解析: 暂无解析

10判断题 2分

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

查看答案
开始做题

正确答案: 正确

本题解析: 暂无解析