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餐厅厨师试题及答案

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发布时间: 2020-05-20

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1判断题 2分

烧菜是先放酱油,后放盐。

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2判断题 2分

要得甜,加点盐

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3判断题 2分

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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4判断题 2分

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。

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5判断题 2分

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。

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6判断题 2分

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

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7判断题 2分

新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落

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8判断题 2分

抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。

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9判断题 2分

冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水

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10判断题 2分

在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中

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