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中式面点师理论知识试卷答案及解析

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发布时间: 2020-05-07

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1判断题 1分

利用不同加温方法对点心成品加热,主要会产生白色和金黄色两种颜色

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2判断题 1分

主食点心是筵席点心

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3判断题 1分

把火候,油温掌握准,就能制造出符合质量要求的制品

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4判断题 1分

单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和

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5判断题 1分

利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温

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6判断题 1分

全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法

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7判断题 1分

制作油条加入盐成品更好

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8判断题 1分

搓制水油酥皮最好用低筋面粉

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9判断题 1分

干酵母馒头起发不好是因为欠碱

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10判断题 1分

按加工方法需要可划分为咸馅,熟馅、甜馅三大类

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