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餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案

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发布时间: 2020-05-22

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试卷预览

1单选题 1分

中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是

  • A. 省餐饮服务监管部门
  • B. 市餐饮服务监管部门
  • C. 县( 区) 餐饮服务监管部门
  • D. 各级卫生行政部门
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正确答案: B

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2单选题 1分

《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和()餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现()。

  • A. 小型以上,透明化
  • B. 中型以上,电子化
  • C. 大型以上,透明化
  • D. 大型以上,电子化
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正确答案: B

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3单选题 1分

违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()。

  • A. 先承担行政法律责任
  • B. 先承担民事赔偿责任
  • C. 先缴纳罚款、罚金
  • D. 先承担刑事法律责任
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正确答案: B

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4单选题 1分

采购食品时索证的作用是:

  • A. 证明所采购食品的质量
  • B. 证明所采购食品的来源
  • C. 发生食物中毒时可以溯源
  • D. 以上都是
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正确答案: D

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5单选题 1分

从固定供应基地或供应商采购食品的,应当

  • A. 留存每笔供应清单
  • B. 查验、索取并留存供货方盖章 ( 或签字 ) 的许可证、营业执照
  • C. 查验、索取并留存供货方盖章 ( 或签字 ) 的产品合格证明文件
  • D. 以上都是
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正确答案: D

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6单选题 1分

厂区应()时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

  • A. 不定期
  • B. 定期
  • C. 定期或在必要
  • D. 必要
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正确答案: C

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7单选题 1分

餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的,应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。

  • A. 15
  • B. 30
  • C. 45
  • D. 60
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正确答案: B

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8单选题 1分

消毒后的餐具正确保洁方法是

  • A. 使用毛巾、餐巾擦干
  • B. 自然滤干或烘干
  • C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内
  • D. 放在操作台上,随手拿到
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正确答案: B

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9单选题 1分

行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。

  • A. 5 日
  • B. 7 日
  • C. 10日
  • D. 15日
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正确答案: D

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10单选题 1分

下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:

  • A. 食品
  • B. 调味品
  • C. 洗涤用品
  • D. 食品添加剂
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正确答案: C

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