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调酒师复习题及答案

卷面总分:100分 答题时间:70分钟 试卷题量:50题 练习次数:2546次

一、判断题 (共50题,共100分)
1.

生啤酒稳定性差,不利于保存,常温下保鲜期仅有10天左右

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2.

为提高工作效率,酒杯与餐具可同时洗涤和消毒

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3.

调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量

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4.

以玻璃瓶包装的啤酒,包装容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四种规格。

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5.

添加了啤酒花的啤酒,清凉爽口,有一种清香的苦味,为全世界的人们所喜爱

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6.

发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定,糖分完全分解成甲醇时,将停止发酵。

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7.

朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴

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8.

威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆

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9.

雪利酒、君度酒是著名的利口酒

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10.

餐前酒(Pre-DinnerDrinks)又称开胃酒(Aperitif)。

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11.

Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰块或苏打水稀释,都可作餐前酒饮用。

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12.

原味伏特加最大的特点是无色无味

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13.

市场上伏特加分有两大类:一类是无色无味的原味伏特加,另一类是加入各种香料的调香伏特加。

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14.

甘蔗是发酵伏特加的主要原料

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15.

Stolichnaya是世界著名伏特加品牌

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16.

产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠

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17.

产自俄罗斯的Stolichnaya通常翻译成中文是绿牌伏特加

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18.

所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉

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19.

龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料

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20.

产自墨西哥的JoseCuervo翻译成中文是白金武士。

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21.

玛格丽特杯容量通常为140~168毫升

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22.

美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国

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23.

大豆是酿造威士忌的原料

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24.

苏格兰威士忌具有独特的果香味

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25.

爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。

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26.

加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售

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27.

小麦是发酵白兰地的主要原料

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28.

白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一

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29.

斟啤酒时,杯口上必须带有一定的泡沫,其厚度一般为1-2厘米

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30.

古典杯(洛克杯)一般用于盛装加冰块的烈酒

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31.

洛克杯一般用于净饮各种烈酒(白兰地除外)

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32.

西班牙的不甜雪利酒分两种,称“菲奴”(Fino)的适合餐前饮用,称“欧罗素”(Oloroso)的适合饭后饮用。

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33.

葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间

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34.

香槟就是汽酒

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35.

葡萄酒类杯载一般为平底高杯

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36.

白葡萄酒只能用白葡萄酿造

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37.

乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分

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38.

柯斯林杯一般用于盛装啤酒,听装啤酒

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39.

生啤杯一般用于盛装啤酒,听装啤酒

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40.

啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一

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41.

鸡尾酒属于混配酒

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42.

红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄

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43.

白兰地的颜色来源于人工增色

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44.

饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料

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45.

发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。

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46.

啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒

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47.

发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.,保持原汁原味。

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48.

发酵酒的主要特点是生产过程简单,保持原汁原味。

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49.

水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料

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50.

鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料

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答题卡(剩余 道题)
一、判断题
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