中级西式面点师考试题（一）

• 试卷分类：中级西式面点师
• 试卷题量：30题
• 推荐等级：
• 试卷类型：模拟试题
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• 发布时间：2021-06-24

• 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。 点击查看
• 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。 点击查看
• 制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。 点击查看
• 原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 点击查看
• 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。 点击查看
• 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。 点击查看
• 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 点击查看
• 制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。 点击查看
• 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。 点击查看
• 蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 点击查看
• 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 点击查看
• 在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。 点击查看
• 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。 点击查看
• 干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。 点击查看
• 在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。 点击查看
• 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 点击查看
• 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 点击查看
• 在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。 点击查看
• 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。 点击查看
• 在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。 点击查看
• 克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。 点击查看
• 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。 点击查看
• 油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。 点击查看
• 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。 点击查看
• 黑麦的英文名称是“rye"。 点击查看
• “Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。 点击查看
• 炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。 点击查看
• 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。 点击查看
• 食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。 点击查看
• 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。 点击查看