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普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。

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单选题

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。

  • A.
  • B. 蛋白质
  • C. 水分
  • D. 无机盐
单选题

下列不属于化学膨松剂的是()。

  • A. 碳酸氢钠
  • B. 碳酸氢铵
  • C. 干酵母
  • D. 泡打粉
单选题

原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

  • A. 出材率
  • B. 损耗率
  • C. 定价系数
  • D. 成本系数
单选题

下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。

  • A. 油脂蛋糕
  • B. 天使蛋糕
  • C. 全蛋海绵蛋糕
  • D. 蜂蜜蛋糕
单选题

()一般多用瓷制餐盘盛装。

  • A. 小型酒会甜点
  • B. 大型展览会
  • C. 大型宴会
  • D. 餐厅零点
单选题

蔗糖极易结晶,为防止糖类制品的结晶,可加入适量的

  • A. 淀粉
  • B. 碱性物质
  • C. 酸性物质
  • D.
单选题

触电者脱离电源后,应立即进行(的检查。

  • A. 呼吸和心跳
  • B. 呼吸和脉搏
  • C. 创伤和心跳
  • D. 脉搏和心跳
判断题

盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度,如采盐M多,则会使面团发醉速度加快。

判断题

蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软