鱿鱼、墨干鱼要碱发
时间：2020-05-20
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味精要在菜肴起锅时放
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烧菜是先放酱油，后放盐
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要得甜，加点盐
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用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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爱岗敬业是一种职业道德责任。
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自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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